盖饭主要作法就是把各种相应食材做好的菜连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面 。
传统盖饭有：地三鲜盖饭 ， 肉段烧茄子盖饭 ， 木须柿子盖饭 ， 茄汁鱼片盖浇等 。
茄汁鱼片盖浇饭的做法：
原料：米饭300克 ， 净鱼肉100克 ， 西芹50克 ， 水发木耳10克 ， 料酒10克 ， 姜末3克 ， 番茄酱20克 ， 盐4克 ， 味精少许 。
做法：
1、将饭分为2份 ， 置碗中 ， 木耳洗净 ， 切小块 ， 西芹择去叶 ， 洗净 ， 切小丁 。
2、鱼肉切片 ， 放盐 ， 料酒 ， 姜末搅拌均匀 ， 腌约20分钟 。
3、锅置火上 ， 放油烧至八成热 ， 放入腌过的鱼片炒熟 ， 盛出 。
【怎么做盖饭】4、原锅留底油烧热 ， 放入木耳 ， 西芹翻炒几下 ， 加番茄酱和少许水 ， 烧开后放入鱼片 ， 味精 ， 翻炒均匀 ， 浇在米饭上即可 。

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