宫保鸡丁怎么做才嫩不腥

【宫保鸡丁怎么做才嫩不腥】1、鸡腿、盐、鸡丁、胡椒粉、料酒、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉、陈醋、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、红干椒、青红椒、花生米、郫县豆瓣酱 。
2、将买来的鸡腿 , 清洗干净 , 用刀将骨剔除然后切成丁 , 鸡丁切好后 , 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、半个鸡蛋清、少许的生抽、一勺淀粉 , 然后用搅拌均匀 , 直至用手抓住肉不会滴出水就行了 。
3、起锅烧油 , 油温烧至5成热 , 然后将拌好的鸡丁用筷子放入油中 , 滑一下油用罩屡捞出 , 控油放入碗中备用 。
4、碗中加入少许的生抽、蚝油、陈醋、盐、鸡精、白糖、半勺水、淀粉 , 用筷子搅拌均匀 , 留待备用 。
5、重新起锅烧油 , 然后加入葱、姜、蒜、红干辣椒、青红椒块 , 炒出香味 , 在加入郫县豆瓣酱炒香炒出红油 , 然后加入过完油的鸡丁 , 在倒入调好的汁 , 开大火爆炒 , 翻炒均匀后 , 撒上花生米 。