菜干是芥菜做的，菜干是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系 。有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响 。在永定它十分受人喜爱 。
【菜干是什么菜做的】制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的"三蒸三晒" 。有的加工精细的要七蒸七晒 。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜 。
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