1、泡制酸豆角要选用细一点,捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆,有虫眼或斑点的豇豆统统不要,这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃 。
2、泡制酸豆角的容器最好是专用的泡菜坛子,没有泡菜坛子的也可以用玻璃瓶等容器,必须是可以完全密封的干净容器 。把准备使用的容器提前清洗干净,绝对不能带有任何油脂类的东西 。最后再用沸水冲烫一下消消毒,晾干水待用 。
3、接下来把豇豆用清水洗净,拿到太阳下晒1.5至2小时左右,晒到豇豆变得干爽且柔软时为佳 。
4、晒好的豇豆加食盐、花椒粒和蒜末揉匀,码入容器中腌制2小时左右 。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右,花椒粒和蒜末的用量依个人口味 。
【酸豇豆怎么泡制方法】5、2小时后倒入干净的淘米水,将豇豆完全淹没,盖上盖子并密封好,放在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角 。这一步最关键的就是要密封好,如果容器漏气了就容易发臭 。
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