海南白切鸡的蘸酱怎么做

做法 :
1、把蒜头拍好,切成末放入小碗中加盐;
【海南白切鸡的蘸酱怎么做】2、锅中加入适量油加热,浇到蒜末里,加酱油(建议生抽),蚝油;
3、最后把香菜切成末 , 放入调好的酱料里搅拌均匀就好了 。
做白切鸡的注意事项:
1、鸡肉可以事先焯一下,去掉血沫再炖 。锅里先放一些葱姜段,用来去腥 。等到鸡汤快好的时候再放点盐 。
2、盐不要放早了,否则会影响汤的鲜味 。当然,白斩鸡吃的时候要沾作料 。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来 。
3、炖鸡时加入的配菜,除了葱姜外,可以放香菇和笋、土豆、板栗等等 。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里,避免煮的太烂 。
4、在发香菇以后,可以在香菇面上划上一道十字 。放上香菇后 , 再炖半个小时,但无论是配菜炖还是清炖,炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃 , 汤才鲜美 。
5、等到水开以后 , 把火拧到最小 。过一段时间就要掀开锅盖看看,避免出现干锅或者水沸出来的情况 。