l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里 ， 炸至皮上有小泡呈深红色时 ， 即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大?。鞒稍残?。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒 ， 找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里 ， 用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料 ， 扣在汤盘内 。
【红烧肘子】3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤 ， 投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。

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