【炒鸡蛋要如何做才显得分量多】把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点白酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松 ， 鲜嫩可口且显得分量多 。打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里 ， 用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行 。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体 ， 打鸡蛋就完成了 。鸡蛋在炒的时候油温不宜过高 。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中 。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可，这样做出来的鸡蛋会显得份量多 。
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