脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口 ， 故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴 。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜 。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞 。
【脆肠是什么】儿肠俗称脆肠 。因吃在嘴里非常脆，爽口而得名 。近年来它在广州、福州、长沙、成都、重庆等地非常受广大消费者的欢迎 。它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒 。烫火锅.红烧 。鲜卤等 。饭馆酒店必备之菜品 。

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