1、主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 。
【酸菜鱼的做法步骤】2、腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 。
3、调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 。
4、首先鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝 。
5、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味 。
6、酸菜冲洗干净,斜切成条状 。
7、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出 。
8、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟 。
9、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅 。
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