烀地瓜时 ， 在锅里扣一只碗的原因是 ， 为了保持地瓜形状 ， 避免热量太高地瓜形状散开 。
烀地瓜时 ， 原来添进锅里的水基本蒸干 ， 倒扣的碗下面 ， 是汤水状的粘稠物质 。这是因为烀地瓜时大量的糖分渗透在水里 ， 还有一些贴在锅边的地瓜会将油遗留在锅边 ， 因此 ， 地瓜油富含糖分 ， 变得很甜 。
烀地瓜的做法：
1、洗干净地瓜 ， 锅里加适量的水 。
【烀地瓜时为什么在锅里扣一只碗】2、把地瓜放入锅里20分钟 ， 即可完成 。

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