1、原料：鸡脯肉（也可以用鱼肉）、猪肥膘、紫山药、淀粉（或者糯米粉）、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 。
2、紫山药蒸熟打碎；葱、姜拍松用水泡葱姜汁；青菜洗净剁成茸；鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸 ， 加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精 ， 顺着一个方向打上劲 。
3、鸡茸一部分加青菜茸制成绿色 ， 一部分加紫山药泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色 。
4、锅内加清水 ， 烧至微沸 ， 分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子 。
【三色丸子家常做法】5、锅内放清油 ， 放入丸子 ， 加高汤、盐、料酒、鸡精 ， 烧至入味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋鸡油装盘 。

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