生的豌豆可以冷冻2-3个月 。豌豆中含有大量的酶,而放在冰箱长时间冷冻,会降低酶的活性 , 豌豆的色泽、口味等多方面下降 。也可以将剥好的豌豆清洗干净,放入锅中焯水2分钟左右,捞出沥干水分,然后放在冰箱冷冻 。豌豆具有较全面而均衡的营养 。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成 。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89% 。胚虽含蛋白质和矿质元素,但在籽粒中所占的比重极小 。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中钙磷的含量也较多 。据报道,豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%,功效比(PER)为0.6-1.2,高于大豆 。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差 。
1、化学结构区别:“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于 , 前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键,而饱和脂肪酸没有不饱和双键 。
【生的豌豆可以冷冻多久】2、对健康区别:不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 , 它们分别都对人体健康有很大益处 。饱和脂肪酸摄入量不宜过高 。
3、稳定性区别:饱和脂肪酸由于没有不饱和键,所以很稳定,不容易被氧化;不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多 , 所以不稳定,容易被脂质过氧化反应 。
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