1、糖在蛋糕中的作用：帮助蛋糕上色，散发香味 。调味 。保持水份，防腐 。帮助打发 。使面糊光滑，产品柔软 。
【做蛋糕时为什么加糖】2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。

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