1、面粉不够筋道 。做月饼的面粉需要足够筋道才有足够的强度膨胀 。如果面粉不够筋道的话，在烘焙的时候可能会与其中的馅料黏在一块，导致月饼在烘焙完成后变塌 。
【月饼塌陷是什么原因】2、馅料问题 。如果月饼中的馅料是含有糖分的馅料的话，其在烘焙的时候其中的糖分会融合，导致馅料中含有水分，使月饼皮与馅料黏在一起，出现月饼塌陷的情况 。
3、馅料太少 。如果做月饼的馅料太少而月饼皮太厚的话，馅料无法将月饼皮撑起，月饼皮和馅料也会紧紧地黏在一起，导致月饼变塌 。
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