1、食材：花鲢鱼头1个、海米1大匙、香菇1两、蒜4瓣、老姜1小块、葱3棵、料酒1大匙、盐、鸡精各适量 。
2、花鲢鱼头劈成两半，鱼骨斩段洗净 。
3、香菇切片，蒜用刀压破或切片，老姜切片，葱切段 。
4、将盐、料酒、一半葱段、姜片在鱼头上抹匀淹十分钟以上 。
【海米鱼的制作方法】5、在鱼头中加温热汤，再放入海米、盐、香菇、鸡精、蒜、另一半葱段，放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十五分钟即可 。

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