酸价是什么东西酸价原理

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1、在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。
2、酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。
3、典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
4、酸价可作为油脂变质程度的指标。
5、油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2] 用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5 。
6、酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
7、而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
8、一般常用酸价作为衡量标准之一。
9、在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
10、酸价越?。?说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
【酸价是什么东西酸价原理】11、[3] 它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。
12、而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。
13、[4] 在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。
14、但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
15、油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。
16、例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。
17、甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。
18、油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸。
19、于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。
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