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白酒酿造分为以下两种方法：
1、固态发酵法：主要用于传统白酒酿造，利用麦曲、小麦、大麦等谷物作为发酵菌种，以单一谷类或多种谷类为主要原料，经过蒸煮、混料、浸液、固态发酵、蒸馏等环节，生产出口感醇厚、香气浓郁的白酒 。
【白酒酿造分为哪两种方法】2、液态发酵法：主要用于清香型白酒的酿造，利用糯米、高粱、玉米等作为发酵菌种，以单一谷类或多种谷类为主要原料，通过粉碎、糖化、发酵、蒸馏等步骤，生产出口感清爽、香气清幽的白酒 。

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