1、北方酸菜做法：白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下 ， 而后晾凉放入容器中压紧实 ， 第二天注入清水 ， 密封好 ， 温度5-10度的环境下腌制30天就可以 。
【酸菜腌制法】2、南方酸菜做法：芥菜清洗干净 ， 晾晒至叶子变软 ， 用食用盐揉搓均匀后放入干净的容器中 ， 倒入淘米水 ， 密封腌制10天即可 。
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