1、首先处理辣椒 。准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒,也可以是朝天椒,用清水将小辣椒清洗干净,不要着急切,可以用水稍微泡一小会,在泡辣椒的时候,可以在水里再泡上几片姜,保证辣椒水分充足 。
2、其次准备2个大个西红柿,清洗干净将西红柿切成块儿备用,在切好的西红柿里面加上适量白砂糖,比例大概是西红柿比糖2:1 。
3、再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末,留住辣椒籽,然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜,这个过程可能会耗时,大家要多点耐心 。将小辣椒全部捣碎后,放在大碗里备用 。
4、然后起锅烧油,油温7成热,下刚才泡在水里的姜片,放在油煎出香味,放入葱花炸出香味,捞出姜片葱花,下入刚才切好的西红柿,用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤,冒泡,用筷子把西红柿皮挑出,再次将成块的西红柿压碎,慢慢变成浓郁的西红柿羹,继续炖煮,知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道 。
5、最后,将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中,搅拌均匀,继续炖煮致冒泡,加入少量的食盐,香油,冰糖5-10粒,炖煮5-10分钟后,撒上一小把芝麻,关火焖2分钟,即可出锅 。
【下饭辣椒酱怎么做】6、准备一个干燥的罐头瓶,将辣椒酱装瓶,晾凉放入冰箱冷藏,随吃随取 。
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