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竹笋有涩味的原因是因为其中含有一种叫作竹笋苦素的物质 ， 可以通过以下方法去除涩味：
1. 摆放浸泡法：将新鲜的竹笋放入清水中浸泡 ， 每天更换一次水 ， 浸泡3-4天 ， 等到涩味消失后再进行烹饪 。
2. 烫水法：将竹笋放入沸水中煮2-3分钟 ， 捞出后用凉水冲洗 ， 使其不再继续煮熟 ， 去除涩味 。
3. 沸水焯烫法：竹笋洗净切片后放入沸水中焯烫5-10分钟 ， 捞出后用冷水冲洗 ， 去除涩味 。
4. 小火熬煮法：将竹笋片放入开水中 ， 改成小火熬煮30-40分钟 ， 涩味会慢慢消失 ， 然后将竹笋捞出再进行烹饪 。
【竹笋如何去涩味】以上方法可根据个人喜好选择合适的去涩方法 。
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