刚灌好的话要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通风处,稍稍干了时放在太阳下面晒,直到干且闻到香,就可以放在冰箱或干燥的位置;有条件的话也可以烟熏,也是熏到干且香时就可以保存了 。
如果想储存较长的时间,做的比较多,想过年后很长一段时间都有香肠吃:
(1)缸内密闭保存
把香肠装进较深的缸里,即在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气 。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒 。装好后,在缸上加盖、封实 。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气 。放在阴凉通气的地方 。这样可使香肠保存6个月,风味都不变 。
(2)冰箱冷藏或冷冻
放冰箱保存冷藏或冷冻都可以 。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响 。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好,或方便袋装好,要密封,放在冷冻室用袋子装好就行了 。
冷藏的话将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。
【刚灌好的香肠怎么保存】另外,建议腊肠存冰箱中时,最好用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,随取随用 。
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