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1.兰州拉面采用新鲜高筋面粉，蛋白质含量高；
2、拉面筋道 ， 讲究“三遍水 ， 三遍灰，九九八十一遍揉”，对拉面师傅的体力和技术都有很高的考验 。这里的“三倍灰”其实是碱，但不是普通的碱 。它是由戈壁沙漠的草烧制而成的碱性物质，俗称彭灰 。碱有增加韧性的作用 ， 这就是为什么拉面金刀 。
标签:兰州拉面为什么？
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