1、生鲍鱼：鲍鱼已经死亡 ， 细胞失去了活力 ， 新鲜度较差 ， 而且非常不健康 。
2、熟鲍鱼：蒸煮时间过长 ， 其中的水分流失 ， 就会导致鲍鱼的肉质变硬 ， 变柴 ， 口感相对较差 。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 被誉为海洋“软黄金” 。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类 ， 被誉为“餐桌黄金 ， 海珍之冠” ， 其肉质细嫩、营养丰富 。
【鲍鱼为什么变硬】鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素 ， 是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鲍鱼因富含谷氨酸 ， 味道非常鲜美 。

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