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1、主要营养:豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜;是一种营养较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7% ， 是很好的植物蛋白质来源 。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用 ， 人们常将豆角作为主菜食用 。
【豇豆的营养价值及功效与作用禁忌 豇豆的营养价值】2、豆角除了有健脾、和胃的作用外 ， 最重要的是能够补肾 。李时珍曾称赞它能够“理中益气 ， 补肾健胃 ， 和五脏 ， 调营卫 ， 生精髓”;所谓“营卫” ， 就是中医所说的营卫二气 ， 调整好了 ， 可充分保证人的睡眠质量 。

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