纯桑葚酒的酿制方法 _知识经验

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1.挑选和选择。桑果完全成熟后就可以采摘了，可以把果梗和叶子挑出来。用成熟的桑椹酿造的葡萄酒甜度更高，口感更纯正。
2、保洁。这一步很重要！桑葚和草莓一样，看起来很干净，但是上面有很多寄生虫，一定要清洗干净。
3、烘干。桑葚清洗后，要擦干水分，果上有水。果液发酵时会产生更多的细菌，后期酒质可能会浑浊或发酸。将洗好的桑葚平放，等水分自然晾干后再进入下一步。
4.殴打。可以用木制工具或者干净的一次性手套直接碾压。桑果一定要充分破碎，否则桑果发酵不充分，会有腐烂的气味，影响口感和出酒率。
5.加糖加果曲发酵。将加工好的桑葚原浆倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解好的白糖倒入缸中，加入0.5%的雅达果酒曲进行发酵。
6、封坛发酵。前期酵母会大量繁殖，坛口一定不能密封。发酵过程中会产生大量的二氧化碳需要释放，酵母的生长需要氧气。发酵强度稳定后，将坛口密封，避免坛内杂菌感染的可能！
7.过滤器。经过12-15天，桑葚酒的酒糟处于静止状态，没有气泡，打开盖子，气味很浓，酒液变得清澈，发酵完成，可以进行过滤。过滤后的桑葚渣不要直接倒掉，要倒入酿酒设备中进行蒸馏，蒸馏后的酒可以倒入成品桑葚酒中调节酒精度！
8.澄清和虹吸。刚过滤出来的桑葚果酒很浑浊。静置几天，当上层液体澄清时，我们用虹吸管将上层的澄清液体沥干，这样倒几次坛子，就得到黑木色或红色、色泽鲜艳的桑葚果酒。
9、绝育。桑葚酒酿造后经过巴氏杀菌，杀菌后的桑葚酒长期存放不会变质！
10.衰老。灭菌后的桑葚果酒可以直接饮用，但是经过一段时间的陈酿，口感更好，果味更浓，但是要记得在陈酿前加入一定量的白酒将酒精度调整到16-18度！温度太低，不能长时间保存。
【纯桑葚酒的酿制方法】以上解释了纯桑葚酒的酿造方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。