1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高 ， 面粉的质量就越好 。
【板面面怎么做才筋道】2、和面时要注意水温 。一般冬天用温水 ， 其他季节用凉水 。和好的面团要保持在三十摄氏度 ， 此时面粉中的蛋白质吸水性最好 ， 面条弹性大 。
3、和面时加入少许碱或盐 ， 能提高面筋质量 。还有 ， 和好的面团要放置一段时间 ， 其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟 ， 面条就会很筋道 。

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