炒肉前腌肉可让肉质更鲜嫩 ， 腌肉具体方法如下：
1、腌肉时 ， 先加一勺鸡粉 ， 它特有的粉末质地 ， 能迅速、均匀盖住肉的表面 ， 给肉多了一重保护 ， 更牢锁住肉汁 ， 使肉片更嫩滑多汁 。
2、腌制肉片时 ， 加入适量的生粉和清水 ， 用手抓匀上浆 ， 可使肉片口感更嫩滑多汁 。
3、腌制肉片时 ， 最后加入香油封油 ， 能更好地锁住上浆后肉片的水分 ， 使肉片充满弹性 ， 更嫩滑多汁 。
【炒猪肉前要不要先将肉腌怎样腌】4、肉片腌制10-15分钟后 ， 热锅凉油 ， 油温在三四成热时滑炒肉片 ， 才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁 。

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