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1、看体态 。选购鲜活鳗鱼要选体态均匀，鱼身无损伤，无畸形的，鲜活鳗鱼个头不宜过大，太大的鳗鱼肉质会变粗老 。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重 。
2、看活力 。优质的鳗鱼游动迅速，身体光滑，不易打捞，捞出后跳跃力强，活力大 。劣质的鳗鱼反应迟钝，打捞上来后几乎不动 。
【鳗鱼的选购方法 如何选鳗鱼】3、看颜色 。新鲜的鳗鱼，鱼身柔软而且呈青蓝色，闻起来没有异味 。

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