放什么食材不粘锅 怎样炒菜不粘锅


放什么食材不粘锅 怎样炒菜不粘锅

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1、土豆、藕片先用水泡 。这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关 。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒 。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率 。
2、煎鱼先抹点油 。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅 。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅 。其原理是把鱼皮和热锅隔离 。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊 。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅 。
3、炒肉要热锅凉油 。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关 。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了 。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒 。
4、炒饭先用微波炉加热 。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅 。炒饭粘锅,多和米饭太软有关 。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下 。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃 。
【放什么食材不粘锅 怎样炒菜不粘锅】5、此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅 。