第一步：将整只鸡切成小块，加入适量的食盐和米酒，一同码味约1小时左右 。
第二步：向碗里调入一杯米酒、一杯麻油和一杯酱油 。此杯的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3至4勺即可 。
【一个二斤半的淡鸡怎么做好吃】第三步：起油锅 。锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色 。
第四步：糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色 。
第五步：放入7或8片生姜片继续煸炒，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料 。加入若干粒大蒜，盖上锅盖，中火焖15分钟 。
第六步：打开锅盖，继续大火翻炒，进行收汤汁 。
第七步：5至6分钟后，放入九层塔 。在翻炒均匀后，即可出锅 。

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