做面饼用什么面粉 做面饼用哪种面粉


做面饼用什么面粉 做面饼用哪种面粉

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1、做饼用中筋面粉比较好吃 。一般馅饼,油饼,家常饼,烫面饼,发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作,因为他们本身对于面的筋度要求不高,但还要有些筋度所以中筋面粉正适合 。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的,比如皮面用高筋面粉,油面用低筋面粉 。
【做面饼用什么面粉 做面饼用哪种面粉】2、再比如春饼葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的饼,但是一般高筋面粉效果比较好 。
3、高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。
4、低筋粉颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的西点 。