1、首先将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分 ， 宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段 。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用 。
2、接着勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内 。
【鳝鱼怎么腌制】3、勺内放入底油 ， 用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟 。
4、将鱼段取出放入盘内 ， 将油菜放入勺内 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上明油，浇在鱼段上即可 。

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