咸鸭蛋黄黑了还能吃吗

【咸鸭蛋黄黑了还能吃吗】咸鸭蛋黄黑了不能吃,变黑说明已经变质了,咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种,一种是咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现黑晕;另外 , 水质中金属离子含量高低也是影响黑晕是否出现的重要因素之一 。除此之外,细菌病变也容易产生“黑晕” 。