【山药要去皮还是不去皮】要去皮 。
不少人给山药剥皮时 ， 双手都会感到非常痒 ， 严重的甚至出现红肿、刺痛症状 。这是因为山药皮中含有皂角素 ， 黏液里含有植物碱 ， 皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒 。
解决方法如下：
1、把山药外皮洗干净后 ， 最好带个手套 ， 或在手上套个保鲜袋 ， 然后再削皮；
2、准备一锅开水 ， 洗净山药后 ， 直接丢入水中烫煮一下 。这样 ， 山药皮基本熟了 ， 原有的过敏原被破坏 ， 再接触就不会过敏了 。而且山药在起锅之后 ， 只要用菜刀由上而下轻轻划一刀 ， 就能轻松地除去外皮 。

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