做法：
1、鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙、料酒1茶匙、酱油1汤匙、糖三克、胡椒粉3克、盐适量、油、鸡精少量 。
2、大蒜去皮 ， 黄瓜洗净切成菱形块 ， 红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块 ， 香芹去老叶切成段 ， 郫县豆瓣剁碎 。
【黄鳝怎么做才好吃】3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏 ， 用盐水洗去粘液 ， 用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟 。
4、炒锅烧热 ， 放入1汤匙油 ， 放入蟮段炒变色 ， 捞出待用 。
5、锅洗净 ， 烧热 ， 放入2汤匙的油 ， 放入郫县豆瓣炒香 。
6、放入大蒜炒香 。
7、加入适量的汤 ， 煮开 ， 烧几分钟 。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开 。
9、待黄瓜烧变色 ， 加入红辣椒一起烧 。
10、待汤汁收浓 ， 加入香芹炒匀 ， 用糖、鸡精调味即可 。

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