1、食材：鸡蛋4个，韭菜400克，猪五花肉100克，盐3克，味极鲜酱油3毫升，葱、姜适量，香油5毫升，饺子皮500克，虾皮30克 。
2、把韭菜洗净控干水分切成碎粒 。
3、把猪肉切碎剁成肉泥 。
4、把葱、姜切成末 。
5、炒锅里放油，油热后，把鸡蛋磕锅里炒熟炒散铲出 。
6、炒锅里倒入花生油，等油五成熟时，放入葱、姜末，炒出香味，加入盐，味极鲜酱油翻炒调味，制成葱油 。
7、把肉泥放盆里，把做好的葱油浇在肉泥上 。
8、再放入鸡蛋，韭菜，虾皮，香油 。
【韭菜鸡蛋馅饺子馅的调制方法】9、用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这样做出来的鸡蛋韭菜饺子馅非常好吃 。
10、把鸡蛋韭菜馅舀一勺放面皮上，包成饺子 。
11、煮锅里加入半锅纯净水，大火把水烧开，把饺子下入锅里煮熟 。
12、然后用漏勺捞出放盘里，好吃的鸡蛋韭菜馅饺子就可享用了 。
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