![鸡肉去腥味放什么调料 鸡肉去腥味放哪些调料](http://img.hubeilong.com/231004/1303555162-0.jpg)
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1、鸡肉去腥味可以放的调料有:料酒、醋、生姜、花椒、香菜等 。
2、料酒 。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 , 因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品 , 可以用于各种食材 , 如鸡蛋、鱼肉等 。在做菜时 , 可以用料酒先腌制肉类 , 既可以去腥 , 也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。
3、醋 。肉类中产生腥臭物质为碱性化合物 , 在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。不过由于醋酸味比较刺激 , 加的时候要控制好量 , 避免影响菜的口味 。乌醋不宜久煮 , 于起锅前加入即可 , 以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
4、生姜 。姜是热性食物 , 不但能中和食材的寒性 , 还能为其去腥 。生姜简直就是去腥利器 , 不管是爆香 , 还是给鱼、肉去腥 , 姜都是不二之选 。
5、花椒 。花椒是芸香科植物花椒的果皮 , 香气浓郁 , 是居家必备的调味品 , 具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用 。
【鸡肉去腥味放什么调料 鸡肉去腥味放哪些调料】6、香菜 。香菜性味辛、温 , 香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的 , 这些物质具有去腥味的作用 。
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