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【皮蛋要放冰箱吗 皮蛋能不能放冰箱保存】1、皮蛋是不可以放在冰箱里面的 。
2、皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 蛋内容易凝成胶状体 ， 这种胶状体内仍含70%的水分 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化 ， 其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。所以 ， 皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
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