老式酥鱼怎么做

1、将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏 , 也可以将鱼头切掉 , 鱼头基本没什么肉 , 都是骨头 , 所以舍弃不要也好 , 不用的鱼头和鱼杂可以红烧 , 味道也是很不错的 。
2、将鱼收拾干净以后 , 在鱼身两侧切上刀口 , 最好切到鱼骨的位置 , 这样既可以将鱼刺炸酥 , 也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味 。
3、鲤鱼切好刀口以后 , 再把它切成五厘米长的块状 , 这样既方便油炸 , 而且吃起来也很方便 , 切太大块不容易炸酥炸透 , 太小了还容易被炸焦 , 所以五厘米长正好 。
4、鲤鱼处理好以后 , 我们在锅中加入500克食用油 , 油温烧到五成熟时 , (就是锅边周围开始冒青烟 , 这个温度就是五成熟)放入鲤鱼段炸制 , 一次不要放太多 , 放四五块就可以了 , 这样可以炸的更加酥脆 。
5、因为鲤鱼肉质比较厚 , 所以炸制的时间要长一些 , 使用中火要炸制十分钟左右 , 这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了 。
6、在炸制鲤鱼段的过程中 , 我们在准备调制调味料和对葱姜的处理 。大葱和姜洗净以后 , 将大葱切成十五厘米长的段 , 姜切成大一点的薄片 , 然后将它们铺在高压锅的底部 , 这样可以防止鱼段糊底 , 还可以使葱姜味挥发的更彻底一些 。
7、小米辣椒洗净后切成小段 , 在取个大点的碗或者小盆 , 将白糖 , 味精 , 白醋或者食醋 , 老抽 , 精盐 , 小米辣椒 , 花椒 , 八角 , 番茄辣椒酱放在碗中 。
8、将啤酒倒在放好调味料的碗中 , 将它们和制均匀备用 。
9、将炸好的酥鱼 , 整齐的摆在高压锅中 , 这样可以在压制成熟以后方便取出 , 如果随意乱放在锅中 , 就会难以保持鱼段完整的形状 。然后将调制好的料汁倒在锅中 , 喜欢吃软一点的酥鱼 , 可以在加入少量清水 , 但不可多加 , 否则会影响酥鱼的口感 , 开大火将高压锅烧开 , 然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作 。
【老式酥鱼怎么做】10、酥鱼压制好以后 , 先不要将高压锅放气 , 让它自己慢慢泄压 , 等到高压锅失去压力以后 , 我们将酥鱼轻轻拿出 , 放在托盘里 , 然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面 , 自然冷却后就可以食用了 。