脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃,不管是五花肉、大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制 , 出来的不再是“油渣”,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子 。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨 , 也有大肥肉被榨干制成的脆哨 , 还有精瘦肉熬制的精哨,也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子 。
【脆哨是什么】脆哨是贵阳的地方特色食品,原名应为“脆臊” , 意思是酥脆的肉臊子,但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩,文化水平普遍较低 , 只知道脆哨的发音,却不知道该如何书写,于是误将“臊”字写成了“哨”(贵阳话没有卷舌音 , 所以sào、shào同音),后来这样的写法越来越多,已被普遍接受,“脆哨”一词就由此诞生了 。
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