原因：
1、猪肝在炒熟加热的过程中，猪肝里面的分子运动加快颜色被氧化变成了黑色 。
【为什么炒熟的猪肝会变黑】2、猪肝味甘，苦，性温，归肝经 。有补肝 ， 明目，养血的功效，用于血虚萎黄，夜盲，目赤 ， 浮肿和脚气等症 。适宜气血虚弱，适合贫血的人 ， 常在电脑前工作，爱喝酒的人食用 。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。

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