1、南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季 , 当竹笋发出嫩芽 , 长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用 。
2、湖南酸笋制法
【腌制酸笋的做法】将笋剥壳洗净后 , 烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话,每天换一次水 。如果不换水 , 笋就会慢慢变酸 。
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