用高筋面粉做成的饺子皮 ， 比较劲道 ， 也很耐煮 ， 不容易破皮 ， 平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉 ， 不耐煮 ， 而且容易炖烂 。
【包饺子用什么面粉好】我们可以通过其蛋白质含量进行区分 。高筋粉蛋白质含量在10、5%-13、5%左右；中筋粉蛋白质含量在8、0%-10、5%左右；高筋粉蛋白质含量在6、5%-8、5%左右 。
做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉 ， 高筋面粉才是说明面粉的筋度 ， 高精面粉 ， 说的是面粉的加工程度 ， 即精度 。

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