金华烤饼如何烤酥脆 _知识经验

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1.配料:面粉、酵母(干)、猪肉、梅子干、芝麻、小苏打、水、盐、菜籽油、麦芽糖。
2、猪肥肉丁加入干菜粉、盐拌成馅，面粉加入温水搅拌均匀，摊凉，取出适量，加入等量酵母，将面团揉透。
3.当发酵好的面团有弹性、呈海绵状时，加入碱液，反复揉搓，擀成长方形面团。铺上一层植物油，撒上面粉，用手均匀地摊开，然后从上至下卷起来，揉成圆形，拉成面团，逐一压成中间厚边薄的圆皮，裹上馅料，叠紧，放在案板上，口朝下，卷成圆饼，刷上焦糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
4.黄沙饼烤炉烧木炭，当炉壁加热到80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烤十分钟，关好炉门，用瓦片盖好炭火，用铁片盖好炉口，焖半小时，待火完全清后，再烤两小时，然后取食，冷却，包装。
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