虾仁炒花生米家常做法 _知识经验

【虾仁炒花生米家常做法】

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1.原料:虾仁1000克，大豆油1000克(实际用量为75克)，炒花生150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，花椒面1克，花椒面1克，鸡汤50毫升，葱10克，姜5克，鸡蛋2个，味精7克。
2.虾仁洗净，挤干虾仁，用清水浸泡；将炸好的花生去皮，分成两半。
3.大葱去皮，生姜去皮，洗净，切块；去除鸡蛋中的黄色，加入淀粉，搅拌均匀，形成蛋清糊。
4.将虾放入瓷盆中，加入盐5g、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉15g、葱片、姜片、花椒(面)，将花椒面搅拌均匀，腌制入味。
5.取出虾仁，从瓷盆中挑出葱片和姜片，加入剩下的鸡汤，拌匀，调成一股糯米汁。
6.炒锅烧热，放入大豆油，加热后稍凉，放入虾仁蘸蛋糊，划白至熟，捞出，控油，剩余油倒入油箱。
7.炒锅留油50克，烧三成热，将炒好的花生仁饭炒几下，放入虾仁，翻炒几下，倒入调好的淀粉汁，汁熟后搅拌均匀，出锅即可食用。
以上解释了虾仁炒花生米的常见做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。