1、牛肉洗净,先切成大片 , 再切成丝 , 最后切成麦粒状小粒 。
2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净 。
3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水 。
4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀 , 再放入高汤大火烧开撇去浮沫 。
【西湖牛肉羹的做法难吗】5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡 , 再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味 , 撒入葱末即可 。
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