1、牛肉洗净，先切成大片 ， 再切成丝 ， 最后切成麦粒状小粒 。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净 。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水 。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀 ， 再放入高汤大火烧开撇去浮沫 。
【西湖牛肉羹的做法难吗】5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡 ， 再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味 ， 撒入葱末即可 。

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