水与鸡蛋液的比例不对 。鸡蛋与水的比例应掌握在1：2，即1个鸡蛋打在碗里，要加入等于鸡蛋一倍的水，这样蒸出来的鸡蛋既不会因水放多而导致鸡蛋羹不能凝固成形，也不会因水放少而导致蛋羹口感紧实、不细嫩 。
小技巧：初次蒸鸡蛋时，建议在打完鸡蛋之后 ， 用两边蛋壳装两次水倒入碗中，就不会拿不准加水的量 。
【蒸鸡蛋为何成稀糊糊】鸡蛋：鸡蛋 ， 是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡 ， 其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一 。
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