1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散 。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块 。
2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低 。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了 。
3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好 。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好 。
【如何挑选面粉】4、新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清 。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质 。

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