平时炒菜的温度介于120-200度即可 。180度比较理想，菜不易糊 。
【正常炒菜的温度是多少】油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知估计油温的高低 。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温 。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温 。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温 。
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