绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的 。
煮绿豆汤的做法：
1、把绿豆淘洗干净 ， 沥干水分；
2、沙锅放清水烧开 ， 然后放入绿豆 ， 水量应该略多于绿豆；
3、用大火烧煮 ， 煮至汤水将收干时 ， 添加滚开水 ， 并把沙锅盖严 ， 焖煮20分钟 ， 撇去上浮的皮壳 ， 再煮15分钟 ， 绿豆就开花酥烂 ， 加糖即成绿豆汤 。
绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的 ， 其清火能力最强 。如果身体上火 ， 可以先把这些汤捞出来喝下去 。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红 ， 其效力也会减弱 。
【为什么煮绿豆汤会变红啊】绿豆皮是其药力最强的部分 ， 所以解暑汤不应当弃去豆皮 。为了获得豆皮中的成分 ， 绿豆汤煮之前不用泡 ， 避免其中成分氧化变红 。由于煮的过程中慢慢接触氧气 ， 汤的颜色也会慢慢变红 。这种汤寒性弱一些 ， 适合给老人食用 。

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